泰国沙拉
【食材】鲜虾适量、鸡胸一小块；青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱各适量；鱼露小米椒三个、大蒜一大瓣、白糖少许、进口鲜柠檬半个。
【做法】
1.鲜虾带皮挑去虾腺洗净，锅中倒水烧开，将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟，捞出冲凉水。
2.锅内重做净水烧开，放少许葱姜，将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟，捞出晾凉。
3.虾去皮去头尾，剥出虾仁，鸡胸用手撕成粗丝备用。
4.各种蔬菜洗净切好放在一起备用。
5.将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内，捣成泥备用。
6.将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中，然后放少许白糖，最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀，将所有菜和肉倒在大盆中，倒入调好的汁拌匀即可。
【小贴士】
1.虾一定要用新鲜的虾，最好是活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒，如果虾不新鲜会影响凉菜的口味，虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。
2.虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾线就要在带壳的基础上用牙签挑出来，具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开，虾腺就会出来了。
3.虾的火候要准确，不能煮时间长了，肉会老，看到虾完全蜷曲就可以出锅了。
4.鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。
5.蔬菜按个人喜欢来放，如有芒果可以放一些芒果，更接近泰国菜风味。
6.酸辣汁要随用随调，就是说调完汁就要立刻拌菜来吃，不能把汁提前调出来放很久，因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉，同样，小米椒的清新之气也容易挥发，如果调完了半天不用，等气味全跑掉了，那么味道便大打折扣了。
7. 鱼露要放够，否则不够咸也不行。
8.稍微炒一点芝麻，捣碎后撒在拌好的菜中，既好看，味道又好，或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎，也会很不错的。
