芦笋炒虾球
【食材】芦笋半捆，白虾12个，油一勺，料酒3ml，淀粉一勺，盐糖适量，葱适量。
【做法】
1.准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净。
2.白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净。
3.冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用。
4.起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散。
5.开背的白虾受热后就会成为球状。
6.下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可。
【小贴士】
1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋。
2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅。
4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老。
