鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
主料：
猪里脊肉300克、冬笋200克、木耳(水发)60克、胡萝卜60克、蒜5克。
辅料：
剁辣椒5克、郫县豆瓣酱5克、盐1克、鸡精1克、生抽2勺、醋4勺、白糖3勺、玉米淀粉2大勺、香油几滴、蛋清半个、料酒1勺、食用油30毫升。
做法：
1.准备食材。
2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3.将猪肉用蛋清、料酒、淀粉腌制十几分钟。
4.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、盐、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9.将木耳放入锅中煸炒匀均。
10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
烹饪技巧
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
[责任编辑：羽伟东]
