每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”。即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！
主料：
虾500克、高汤1大碗、面条250克。
辅料：
料酒3勺、生抽100克、砂糖2小勺、盐少许、生粉少许、姜5片、葱2根、猪油2大勺、白酒1勺。
做法：
1.买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽。
2.把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里。
3.把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟。
4.煮到变色后即可关火。
5.把虾头里的虾脑（膏）剥出来。
6.这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏。
7.锅里加入生抽和姜葱末。
8.煮开后加入虾籽划散。
9.加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油。
10.锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香。
11.虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒，再加点盐。
12.接着放入虾脑一起炒匀。
13.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头。
14.另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出。
15.取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油。
16.加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤。
17.把面条放入调好的汤碗里。
18.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可。
烹饪技巧
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得。
[责任编辑：羽伟东]
