皮冻--女人的最爱。心情也甚好，往厨房一站就是几个小时，只是为了做出这款外貌协会的看菜，将脆爽的南美虾仁加入到调味后的皮冻里，一起放入鸡蛋壳里定型。吃的时候可以沾自己爱的沾料，爱大蒜的用蒜汁，爱酸辣的用酸辣汁，象我们这样爱芥末的就用芥末。随你喜欢，吃的就是小资调调。
主料：
猪皮100克、虾仁4只。
辅料：
盐2克、鸡精2克。
做法：
1.猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞出拨猪毛。
2.把皮内的猪肥肉去掉。
3.猪皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。
4.捞出，再次刮掉表皮浮油及清理内里的肥油。
5.把猪皮再用温水清洗，切成小粒。
6.猪皮三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍。
7.又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉。
8.备料：鸡蛋壳，调好味的皮冻，南美虾仁。
9.虾仁背上开一刀，抽出虾线，入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟。
10.鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的，顶上开个口将鸡蛋液倒出后，蛋壳洗净备用。现在拿出这些备用的蛋壳，将熟虾仁放入蛋壳内。
11.再倒入已经放了盐，鸡精的皮冻。
12.入冰箱，很快就凝结成型了。
13.容器里铺上青菜。
14.将蛋壳小心剥去，这一步我做得不好的地方是忘记往蛋壳里倒油，如果往蛋壳里倒油后，剥蛋壳就不用这么小心了。
15.漂亮的，带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生，有点不忍心下口，多角度拍几张图纪念一下。
烹饪技巧
很简单的制作方法，窍门没什么，经验得失倒是有一些，要是里面放两个虾仁的话，色彩应该会更美！
[责任编辑：羽伟东]
