"你会做饭吗”，“我只会炒饭”。相信大家经常会听到这样的对话。之所以这么回答，是因为觉得炒米饭最简单，可不，一碗米饭，搭上所有食材混合着炒。听起来确实比做各种菜简单多了。其实，简单是简单，但里头的门道还是不少的。比如用什么样的米？放多少水蒸出来的米饭比较适合炒饭？加什么调料最好吃？想把一碗米饭炒的又好吃，又好看，那也是有讲究的。
先从蒸米饭开始吧。炒饭用的米最好是用长粒米，也就是香米。煮粥用圆粒粳米，且需要提前浸泡一下，煮出来的粥才滑润爽口。而蒸米饭不需要泡，淘洗好大米，加少量的水就可开始蒸了。我用的香米，电饭煲里，加的水量尽超过大米半厘米左右。这样蒸出来的米饭刚刚好熟。不会夹生，又不会太熟。
米饭熟了后，立刻打散晾凉，最好是隔夜的，因为经过了一个晚上，米饭里面的水份已被蒸发的差不多，这个时候炒米饭，就不会结成团。而是粒粒分明。如果是用的厚厚的铁板旺火快炒，就能发现饭粒在铁板上跳动。
加料也很关键。蔬菜的话，尽量选择含水份少的。我用的洋葱，玉米青豆胡萝卜丁，以及彩椒，既在颜色上有个搭配，营养也丰富。正好冰箱里有虾和墨鱼仔，因此，就把一碗剩米饭炒成了豪华海鲜饭了。如果家里有XO酱的，加进去，更加美妙。
食材：一碗隔夜米饭，6只虾，6只墨鱼仔，半碗玉米青豆胡萝卜丁，洋葱小半个，蒜2瓣，红椒适量，加饭酒1调羹，生抽1调羹，蚝油1调羹，盐适量。
一碗隔夜米饭。
虾去头去壳去虾线，虾比较大的话就切成较大的丁。墨鱼仔处理干净后，开水里焯烫十几秒捞出。洋葱，彩椒切丁。
热锅，先把虾仁滑炒一下，变色盛出。（虾仁提前用适量淀粉，盐抓一下。）
适量油，爆香蒜末，洋葱丁。出味道了倒入玉米青豆胡萝卜丁。翻炒几下，加入彩椒丁，适量盐。盛出。
锅里少量油，倒入米饭，小火先把米饭炒散。再旺火，翻炒几下，沿锅边淋入加饭酒，生抽，蚝油。炒干了。
最后加入炒好的虾仁，墨鱼仔以及玉米青豆胡萝卜等。再翻炒几下。调入适量盐。
[责任编辑 辛子怡]
