主料：
白菜300克、草鱼400克、粉条（干）200克。
调料：
食盐5克、鸡精3克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒30粒、料酒1大勺、生抽1茶勺、水淀粉半碗、红尖椒8个、郫县豆瓣酱半大勺、胡椒粉半茶勺、辣椒粉少许、花椒粉3克、高汤适量、植物油适量。
做法：
1.备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。
2.白菜先片成薄片。
3.然后切成菱形片。
4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5.剔去大刺。
6.片下鱼肉，鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11.加生抽酱油、高汤烧开。
12.下粉条煮至粉条快熟时。
13.下白菜片煮熟。
14.放盐和鸡精调味。
15.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
16.撒上葱末、蒜末、辣椒粉。
17.撒上花椒粉。
18.炒锅中倒入适量植物油烧热。
19.浇在鱼片上炝出香味即可。
烹饪技巧：
1、切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
2、也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
[责任编辑 辛子怡]
