在弯弯的茄子里，酿入满满的肉馅，煎至表面金黄，再调入味汁红烧。美味又满足，超下饭的一盘菜。
汁烧酿茄子
用料：
茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水。
做法：
肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
长条茄子对半切开。
在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
将肉馅酿入茄身。
锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
煎好的酿茄子盛起备用。
锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
小贴士：
肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。
茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
[责任编辑 辛子怡]
