第一道：肉末茄子
这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。
第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。
第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。
第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图
第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第九步：将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
第二道：肉末烧豆腐
这道肉末烧豆腐，制作简单、口味咸香下饭、百吃不厌、很适合在家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。卤水豆腐1块、猪肉200克、香葱适量、葱姜蒜适量。
第二步：将豆腐切成小块、猪肉剁成末、香葱切碎、葱姜蒜切末备用。
第三步：往猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，然后腌制10分钟。
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中，再放入1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒。
第六步：待肉末变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第七步：放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀均。
第八步：往锅中倒入一小碗热水。
第九步：将豆腐放入锅中。
第十步：放入1小勺盐、1小勺鸡精调味。然后再倒入适量的水淀粉，大火烧开后淋少许香油，然后关火盛到碗中，再撒少许香葱碎即可。
第三道：干煸豆角
干煸豆角，一道美味的家常菜。口味咸鲜香辣、焦香过瘾、营养丰富，是配米饭吃的绝好下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪瘦肉馅适量、豆角适量、碎米芽菜一包。干辣椒适量、蒜适量。
第二步：将豆角掰成4-5厘米长的段、干辣椒去籽剪成段儿、蒜切末备用。
第三步：猪肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀分后抓匀，然后腌制15分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量即可)，油热后将豆角放入锅中，中火开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角表面起皱收缩，呈微黄色时即可控油盛出备用。
第六步：将肉馅放入锅中，煸炒至肉馅变白。
第七步：将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味。
第八步：将碎米芽菜放入锅中，煸炒匀均。
第九步：往锅中倒入少许老抽，煸炒匀均。
第十步：将豆角放入锅中煸炒匀均。
第十一步：撒少许盐提味，出锅前再加少许鸡精翻炒匀均即可。
第四道：蚂蚁上树
细碎酥香的肉末粘在粉丝上，尤如蚂蚁爬在树上，所以得名“蚂蚁上树”，名字很形象也很有趣。这道菜粉丝油亮诱人、口感柔软滑嫩、肉沫酥香、风味别致，是一道非常有名的家常菜。做法也简单，主料只有肉末和粉丝，很适合居家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。粉丝两小把、猪肉1小块、葱适量、姜适量。
第二步：将粉丝用温水泡软。（泡10分钟即可，不需要太长时间）
第三步：将粉丝捞出沥干水份，然后稍稍切短。猪肉剁成末、葱姜切末备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放入锅内煸炒至肉色变白。
第五步：将葱末、姜末、1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒放入锅中，煸炒出红油。
第六步：往锅内放入半勺盐、2勺糖、半勺老抽煸炒匀均。
第七步：将粉丝放入锅内翻炒匀均，然后沿着锅边倒入小半碗清水。
第八步：待汤汁收的差不多的时候，放入鸡精和香油翻炒匀均，即可装盘。
[责任编辑 周微栋]
