咱们今天就来一个简单的炖鱼方法，虽然简单，但是味道很好，一点不会腥，鱼肉软嫩，味道厚重，廉价的鲤鱼其实更适合这道菜，可惜我去超市买的时候竟然没有了，平时天天看着一大堆在那儿游，今天就没了，无奈，选了草鱼，草鱼的肉这么炖稍微要柴一点，不过也还可以的，下边我们开练。
这个炖鱼吃起来回味有一点点的小酸甜口感，不明显，这样会让味道更丰富，更厚重。
主料：
草鱼800克。
调料：
花生油50克、食盐3克、酱油25克、醋40克、葱2段、姜1块、蒜5瓣、八角3个、花椒10粒、桂皮1小块、啤酒1瓶、糖20克。
做法：
1.草鱼洗净切两段，两面轻轻划两刀，别太深，容易碎掉。
2.葱切段，姜切厚片，蒜轻拍裂。
3.锅内倒少许油烧热，下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟。
4.接着放酱油和醋爆香，这点很关键。
5.然后倒一瓶啤酒，放盐和糖烧开。
6.把鱼直接放进汤中，中火烧开，然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿。
7.再炖十五分钟汤汁变少，有些粘度就可以了。
烹饪技巧
1、啤酒炖鱼去腥又提香，也不会被抓酒驾；
2、香料少放，太多会抢鱼的香味儿；
3、酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒，顺序不能乱；
4、炖鱼的火不能太小，要让锅中的汤开起来，但是也别太大，鱼皮容易飞了，我今天这个火好像就有点大，鱼皮有掉的地方，自己掌握吧；
5、垮炖鱼是一定要放醋的，而且量还不能小，最重要的目的是去腥，因为毕竟是生鱼直接炖的；
6、如果拿不准什么时候出锅，那您可以尝一尝汤里边的大蒜，如果大蒜炖的特别面了，那么就差不多了；
7、啤酒我用的是北京这边的瓶装的，很便宜，三块一瓶，您要是非用德国黑啤，也行!我是没舍得用过，味道也未必好，最烦黑啤，忒难喝。
[责任编辑：羽伟东]
