酸奶发酵的原理其实很简单，就是在纯牛奶中添加发酵剂，给它一个恒定的温度，经过较长时间的发酵即成，酸奶机不过就是一个电热恒温箱而已。明白了这个道理，用电饭锅保持一定的温度，照样可以做出味道、口感、形态一流的酸奶。
至于酸奶发酵剂，有些超市有的卖，买不到就网购吧，一搜一大片。再不然，买瓶酸奶按1：10的比例勾兑发酵。不过超市卖的酸奶都含有稳定剂、添加剂等，再发酵的话含菌数量也肯定少了。从营养价值角度，还是使用酸奶发酵剂比较好。
做法：
1.找一个大小适合的容器，先用开水烫一遍。
2.倒入牛奶和酸奶发酵剂。
3.充分搅拌均匀，一定不能看到发酵剂的小颗粒。
4.在电饭锅的内锅中放一个搁架，加入滚开的水，水量与搁架高度一致。
5.放入加了酸奶发酵粉的牛奶。
6.盖上盖子(不要密封，盖上即可)，放入电饭锅的内锅，扣上锅盖。
第一阶段：别管它，用热水的温度让酸奶发酵，时间：3小时。
第二阶段：通电，设置电饭锅的保温功能，时间：2小时。
第三阶段：切断电源，别管它，时间5小时。
前后共用10小时，绵密、浓稠、香滑的酸奶，新鲜出锅。
[责任编辑：羽伟东]
