炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。
主料：
猪里脊肉150克、韭苔100克。
辅料：
小米椒5个、尖椒4个。
调料：
花生油1汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/2茶匙、姜2片、蒜2瓣、淀粉1/2汤匙、黄酒1/3汤匙、豆豉2汤匙、菜籽油3汤匙、白糖1/2茶匙。
做法：
1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐。
2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒。
3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。
4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。
5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可。
烹饪技巧
1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；
2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；
3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；
4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；
5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。
[责任编辑：羽伟东]
