上小学的时候，妈妈经常会做水煮荷包蛋给我当早点，早上洗漱完，就看到餐桌上一碗刚做好的荷包蛋，还配上两个肉包子或者煎饼之类的，高高兴兴吃完就背着小书包上学去了。这些年也不知道怎么回事，好像很少有人用水煮的方法做荷包蛋了，我们家基本上就没做过了，大多数都是带皮煮或者平底锅煎蛋，生活方式和饮食习惯真是改变了好多。最近看到电视上介绍水煮荷包蛋如何有营养，就想起来做着吃，没想到做了几个都失败了，鸡蛋一下锅全散了花，蛋白根本不成形，于是打电话问老妈，原来一个小小的水煮荷包蛋还有技巧，哈哈！按照老妈说的方法终于做成了。
主料：
鸡蛋1个、白糖1茶勺。
做法：
1.将鸡蛋打到小碗里。
2.锅里加水，大火煮到出现大量密集的泡泡，这时候水还没开，改成小火。
3.端起碗贴近水面，把鸡蛋从锅边滑入锅内。（要轻轻的）
4.可以看到鸡蛋在慢慢定型，比较完整蛋白没有散掉。
5.煮至定型后，逐渐加大火力，使水处于微开的状态。（不用盖锅盖）
6.大约煮2分钟左右，蛋黄表面变干颜色变浅，这时蛋黄是溏心的，已经可以吃了。
7.想要吃实心的，继续煮2分钟后关火，盖上锅盖闷3分钟。
8.白糖放进碗里。
9.将热汤倒进碗里，把白糖冲化。
10.把荷包蛋捞出，放进碗里就可以了，上桌开吃！
烹饪技巧
1、把鸡蛋直接打到锅里容易散开花，先打到碗里再倒进锅里能有效避免鸡蛋散开，做两个以上荷包蛋，就一个一个的放。
2、火候控制很重要，水煮到冒气泡改小火，鸡蛋倒进锅里定型后，逐渐把火开大，水保持似开非开的状态，不要让水沸腾。
3、白糖最好不要与鸡蛋一同放入锅中煮。在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成糖基氨基酸化合物，破坏鸡蛋对人体有益的成分，不利于被吸收。应先将荷包蛋煮好，再加入糖食用。
4、煮好的荷包蛋，可以加盐和葱花做成咸味的。
[责任编辑：羽伟东]
