今天将番茄、土鸡蛋与红衫鱼结合，先将红衫鱼煎至香脆，番茄蛋作为搭配的汁酱，最后淋上。
材料：番茄150克，土鸡蛋两只，红衫鱼一条，蒜头15克(去衣拍碎)，番茄酱50毫升，盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油、蒜头汁各适量。
做法：红衫鱼洗净沥干水分，以盐抹匀鱼身腌5分钟后，淋上少许蒜头汁，以平底锅煎至熟透后备用;鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面上色(里面保持半生状态);番茄洗净后用热水烫过，去衣后一开八备用。开锅下油，爆香拍蒜，加入番茄和煎好的鸡蛋，翻炒片刻加入番茄酱和少许清水，以少许盐和适量糖调味后，煮约1分半钟，用锅铲随意将番茄和鸡蛋压碎后上碟，将番茄蛋淋在煎好的红衫鱼上即成。
[责任编辑 张亮]
