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经过一冬天的休眠在春天萌发的荠菜味道最为鲜美，记得小的时候每到春天，我们都会到旷野中挖野菜，拔谷笛。谷笛是一种茅草的嫩芯，呈锥形，拔出来可以直接把嫩的部分吃掉，微甜的口感深得孩子们的喜爱。春天常见的野菜有荠菜、面条菜、苦菜、蒲公英等等，采回来的野菜像荠菜可以入馅或烧汤，面条菜洗净裹了玉米面干蒸后用蒜泥拌着吃，苦菜、蒲公英可以洗净直接蘸酱吃，清火的。拔野菜的日子是快乐的，孩子们可以撒开了在旷野中奔跑欢笑，呼吸着清新的带有青草味儿的空气，有时候野花上还能看到蜜蜂和小蝴蝶，暖暖的阳光晒在身上很惬意。
现在的城市到处高楼林立，拔野菜要开车跑出好远，竟成了奢侈的行为，现在的孩子也挺可怜的，我们儿时的欢乐离他们很远了。
没时间去拔野菜，好在小区不远处有个集市，每五天一次。每逢赶集当地的农民都会带着新鲜的蔬菜或者野菜来卖，这个集买到了野生的荠菜，虽然样子不如大棚的荠菜好看，但是味道却好很多。买回来近 10斤的荠菜全部择洗干净（用了近3 小时，真是一个费时的工作），开水烫过挤干水分后入冰箱冷冻，这样想吃的时候可以随时拿出来享用，而不必担心过季吃不到。
新鲜的荠菜先用来做一款酥脆香浓的烧饼，仿照古法烧饼的制作，先烙再烤，外皮酥酥的内部却很柔软，味道的确不一般。
荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
主料：面粉300克，荠菜 200克，鲜酵母5克，水 180克。
配料：植物油2汤匙，盐 1/4茶匙，白芝麻适量。
制作：
1.鲜酵母在水中浸泡3 分钟搅拌至融化，分次加入面粉中。
2.搅拌成小面团。
3.揉搓成均匀。
4.加盖醒发到面团原体积2 倍大。
5.荠菜择洗干净后放入开水锅内焯烫至变色。
6.荠菜捞入冷水中降温后挤干水分，切碎。
7.香葱切粒。
8.把切碎的荠菜放入面团中。
9.揉搓均匀。
10.案板上撒少许薄面，把荠菜面团擀成厚度约为4 毫米左右的长方形面片，撒入盐略擀，再放入1汤匙植物油抹匀。
11.面片上均匀撒入香葱粒。
12.面片左右对折，表面刷一层植物油。
13.然后上下对折，再刷一层植物油。
14.左右对折后擀成厚度约1 厘米的面片。
15.表面喷一层水。
16.撒入白芝麻。
17.用心形切模切出烧饼的坯子。
18.平底锅烧热，把烧饼坯子芝麻面朝下放入锅内。
19.小火烙至凉面微黄。
20.烧饼放入烤盘中，放入已经预热的烤箱180 度上下火烤8-10分钟取出即可。
关键：
1.烧饼先烙再烤，这个过程水分损失较多，所以面团含水量要高一些成品内部才松软。
2.焯烫过的荠菜切的要尽量细，这样用切模切的时候会比较容易。
3.烙制的时候先烙芝麻面，会比较美观。
[责任编辑 辛子怡]
