糯米和粳米都可以用来制作年糕，通常糯米年糕更适合煮着吃，而粳米年糕更适合炒着吃，与软糯的糯米年糕相比，我个人还是更喜欢小有韧性的粳米年糕，除了口感上的区别之外，因为粳米年糕还更好消化一些。
荠菜，一种原本应该在初春时分最为多见的野菜，那天在郊区的菜市场，居然让我看到了它的身影，有且不多，称了一下，2两都还欠些，呃~~都说物以稀为贵，就毫不犹豫地收了，回到家择去老梗和黄叶，所剩就更无几了，不过呢，炒一份年糕还是绰绰有余的哈！于是就有了这份好吃的荠菜肉末炒年糕，到底有多好吃嘞，民谚有云“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，咱只是将肉丝换作肉末（正好家中有现成的肉末），那美味自然还是一样一样滴啦！
食材：年糕、荠菜、肉末。
调料：油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、玉米淀粉。
制作方法：
1、剁好的肉末加入少许料酒、盐、糖、生抽、老抽、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟；
2、荠菜择去老梗和黄叶，清洗干净；
3、将荠菜放入加了少许油和盐的沸水中焯一下水；
4、焯水后的荠菜过一下凉水，挤干水分后切碎；
5、不粘锅中淋入少许开水，将肉末一小撮一小撮地拨入锅中；
6、待肉末表面颜色由深变浅后，加入切块的年糕；
7、煮沸后，调入少许盐、糖和生抽，一起煮上1-2分钟；
8、待锅中水分将干时，加入荠菜翻炒均匀即可。
都说炒年糕需要加多一点的油以免年糕粘连，可是咱愣是用水替油，做好的成品也没有粘连耶，有图有真相哦！哇哦~~好吃到灶神菩萨都嘴馋的荠菜肉末炒年糕，赶紧趁热吃起来吧！
小提示：
1、荠菜焯水后再炒，色泽和口感都会比直接炒的更好些；
2、这回用水替油做出来的炒年糕没有粘连，小窍门在于：一口不粘锅，还有就是年糕加入锅中之前先掰散。
[责任编辑 辛子怡]
