粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。
主料：猪小排500g、蒸肉米粉50g。
辅料：油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个。
做法步骤：
1. 锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
2. 小火炒制豆瓣酱。
3. 豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
5. 准备好葱段和姜片。
6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
7. 再将炒好的豆瓣酱放入。
8. 将其充分拌匀，腌制1-2小时。
9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。
11. 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
12. 高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
13. 为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。
14. 出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!
15. 成品
小贴士：
1、调味料可以根据自己口味来调节。
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等。
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。
[责任编辑 辛子怡]
