蹄髈，全都是肉肉，吃起来感觉特棒，也是贴秋膘最好的食材，放些木耳、香菇和黑木耳等食材，中和一下蹄髈的油腻感，吃起来反而会更棒。
原料：
蹄髈 香菇 黑木耳 小葱末 酱油 蚝油 盐。
做法：
1. 烧热锅， 放少许油;
2. 下入香菇和黑木耳翻炒;
3. 翻炒几下后加入已经剔骨撕成块的蹄髈;
4. 翻炒几下后加入酱油和蚝油;
5. 再加入泡过香菇的水，煮上两、三分钟;
6. 大火收汁后加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀;
7. 盛入小钵中，撒上些小葱末。
小贴士：
1. 蹄髈是经过煲中炖煮到八、九成熟，可以轻松剔骨， 再切成小块;
2. 香菇、黑木耳提前泡发，泡过香菇的水不要泼了， 炖肉时可以用;
3. 因为煲汤时已经加入了姜片等，所以这里只加入生抽和蚝油及香菇水来提鲜入味。
[责任编辑 辛子怡]
