什么午餐肉啊、脆皮肠、腊肠啊，外面卖的添加剂、盐太多，尤其是老人吃了容易血压高，小孩吃了对身体更不好，还是自己做最放心！
自己做熟食其实并不是很难，主要是图个卫生放心。准备好想吃的肉，来个食欲之冬吧！
自制午餐肉
主料：猪肉糜（瘦：肥＝7:3）700g。
辅料：
鸡蛋（面糊）1个、面粉（面糊）50g、淀粉（面糊）50g、水（面糊）60g、姜蓉5g、葱花20g、盐10g、糖10g、酱油10g、红曲粉小捏、玉米油10g、五香粉2g、料酒5g。
做法：
1.将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合，搅拌成顺滑的面糊。
2.肉和全部调味料放入搅拌机。
3.肉和全部调味料放入搅拌机。
4.肉泥和面糊混合搅拌均匀，再次用筷子沿一个方向画圈搅拌上劲（肉泥上劲，午餐肉才会紧实）。
5.模具可以涂少许油防粘（用6寸不粘磅蛋糕模，装了2盒）将肉泥倒入模具，用勺背压实，把表面抹平整。
6.用锡箔纸或可加热的保鲜膜包起来，防止蒸的过程水汽进入，水开后，放入蒸锅，蒸40分钟。
7.冷却后再从模具取出，切片，两面煎金黄更好吃。
自制腊肠
主料：肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G。
辅料：调味适量、生抽1.5汤匙、白砂糖3汤匙、盐1.5-茶匙、白酒1汤匙、红曲粉1-2茶匙。
做法：
1.肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的，用了4:6）。
2.瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力，而且成品效果也很好）。
3.肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
4.腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
5.把肠衣的一端套在漏斗上。
6.把腌好的肉塞到漏斗中。
我没有什么高端的灌肠工具哈，只能比较野蛮地用手塞进去。不得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。
7.塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，别堵在一个位置了。灌好以后用棉绳在中间截断扎好，首尾的肠衣打结，再用针在表面戳孔。
8.挂起来在阴凉通风处晾晒大约十几天，如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
[责任编辑 辛子怡]
