今天介绍的做法将鱼头与鸭舌结合，炮制鱼头最重要的是去除腥味，除了用调料辅助，搭配的食材也很讲究，例如鸡肉、肉丝等。另外，处理鸭舌关键是要使之入味，口感滑嫩。
材料：鱼头一个，鸭舌100克，陈皮丝20条，葱丝、姜丝各15克，盐、糖、豉油、姜汁酒、陈皮粉、生粉、蚝油、泰椒、花生油各适量。
做法：泰椒洗净去籽剁碎备用；鸭舌飞水，以豉油、糖、陈皮粉、姜汁酒、生粉腌制片刻备用；鱼头洗净斩件，用布吸干水分，加入适量盐、生粉、泰椒碎、胡椒粉、蚝油、陈皮丝、少许花生油拌匀备用。将鱼头、鸭舌上碟，放入蒸炉蒸10分钟后取出，将葱丝、姜丝摆于面上，淋熟油即成。（推荐：美食家 庄臣）
[责任编辑 辛子怡]
