剁椒鱼头
菜系：湘菜
菜品：热菜
口味：香辣.
做法：蒸
难度：普通
用餐人数：2-4人
用料
主料：鳙鱼1500g
辅料：细香葱16g、姜6g、蚝油10ml、鸡精10g、辣椒50g、紫苏叶3-5片、色拉油100ml、白酒4ml、胡椒粉3g、剁椒100g
剁椒鱼头的做法
步骤1：将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
步骤2：将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
步骤3：将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
步骤4：在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
步骤5：将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
步骤6：将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
剁椒鱼头烹饪技巧
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
[责任编辑：黄瑞娇]
