今天不是普通的饺子，准备做蒸饺吃。 蒸饺子，我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好。
馅料是全家人都爱的牛肉馅，牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道更加鲜美，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢？花椒水不可少，将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中， 泡上半个小时以上，凉透方可使用。在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末， 一起搅拌均匀即可。
将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟。 时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩， 千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟。
牛肉蒸饺
原料：牛肉馅、普通面粉、洋葱、姜片、花椒、辣椒。
制作：1. 面粉中加入开水和面；
2. 用筷子将面粉和成疙瘩状；
3. 再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上30分钟；
4. 花椒、辣椒和香叶用开水冲泡， 放凉备用；
5. 牛肉馅中放入盐、料酒，和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
6. 团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌；
7.搅拌均匀后备用；
8. 饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子；
9. 擀成圆片后包入牛肉馅料；
10.将饺子包好；
11. 整齐的放入刷了油的蒸屉上；
12. 大火蒸上十分钟；
13. 热腾腾的快动口吃了。
小贴士：
1. 蒸饺一定是要烫面， 也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；
2. 牛肉馅里放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档， 一定要加入点；
3. 蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出；大火蒸上十分钟。
[责任编辑 辛子怡]
