西部网讯（陕西广播电视台《陕西新闻联播》记者 张蓉 陈大威）古城西安，凉皮、肉夹馍等特色小吃远近闻名；但做工精细、有着陕西官府菜之称的陕菜却鲜有人知。如今，传承人郑新民结合时下流行的料理方式，不断推陈出新，让更多人认识不一样的陕菜。
传承人郑新民：“说起陕西美食，大家都能想到咱的羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮，其实不然，十三个朝代在陕西建都，皇上不是光爱吃小吃的，陕菜应该是八大菜的母菜系，早在唐朝的时候，有个《烧尾宴食单》里面就列举了五十八道菜点，那个时期，陕菜已经就很驰名了。
在人们印象中，陕西人很粗犷，很豪放，大家想着这个菜做出来很粗糙，其实不然，陕西人的菜跟画画一样，有工笔画也有写意画，做工是很细腻。片这个肉皮要薄如纸，报纸上的小字，搁在上面都能看见，切得越细越长越匀越好，细到啥程度，可以穿针。
从七零年到现在，已经四十七年了，爱了陕菜，爱了这个行当，要用心去做，把这个菜才能做好，越做越觉得喜欢，越做越觉得这里面学问太多。
厨师也最容易满足，每当做完一个菜，做完一桌宴席以后，(顾客)吃完饭以后，在大厅里环视一下，顾客桌子上菜吃完了，觉得这个菜确实不错，其实这就是对厨师最大的褒奖。
陕菜要发展离不开创新，传统的技术采取新的方法，用新的调味手段，去年的七月五号，外交部举行的陕西对世界的推介会，不能用刀子叉子筷子，只能用竹签插着吃，用分子美食，把调凉皮的汁子，弄成胶囊状，吃到口里的时候，胶囊破裂，把这个汁子入到凉皮里，这个菜在冷餐会上特别受欢迎，都没有想到陕西有这么好的东西。
做菜实际上就是在做人，对一道菜负责任实际上就是对你本人负责任。在我的有生之年，想把我学的这些陕菜传承给喜欢陕菜的人，巴不得每一个徒弟都比我强，这样才能把陕菜传承下去。”
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