鲜滑柔嫩的鸡蛋羹只需要加上几滴酱油，就可以把它的魅力发挥到最大。就像在对的时间碰上对的人，鸡蛋和酱油这两个最普通最常见的食材轻轻碰撞，就变成了老少通杀的美食。无论是直接用勺子舀着吃，还是拌进米饭里都好。这么一道豉油皇蒸水蛋总让人想起家里的味道，想起妈妈的手艺。
主料：
鸡蛋3个。
调料：
酱油1汤匙、香油1茶匙、水320毫升、橄榄油1茶匙、小葱1根。
做法：
1.将鸡蛋打入量杯。
2.倒入两倍的凉白开。
3.轻轻打散，搅拌均匀。
4.倒入橄榄油搅拌均匀。
5.过筛之后倒入蒸蛋容器中。
6.撒少许葱花。
7.在蒸蛋容器上盖上一个碟子，蒸锅中放水，开锅后放入蛋羹，中火蒸10分钟。
8.出锅后倒入酱油。
9.放香油，点缀少许香葱即可食用。
烹饪技巧
1、加的水要用凉白开，鸡蛋与冷开水的比例必须是1:2；
2、蛋液过筛的作用是为了使蛋羹更细滑；
3、蒸制前一定要盖上一个容器，不然蒸制过程中水蒸气进入蛋液就使蛋液变成蜂窝状了；
4、蒸制时间要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。
[责任编辑：羽伟东]
