相信，很多人都喜欢溏心蛋的美妙口感，蛋白已经凝结，蛋黄还柔软盈润，轻咬一口，蛋黄爆出微烫的浆来。今天，教你如何煮出一颗完美的溏心蛋，各种小贴士都在文末哦，一起来学吧，你不试试，怎么会知道蛋黄液的滋味是如此美妙呢。
98%成功的溏心水煮蛋攻略
用料：
鸡蛋N个、白开水冷的（冰的）、各种配鸡蛋吃的酱。
做法：
蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。
沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）
盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火。
闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）
然后，移开炉子。倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。
鸡蛋的蛋白都是熟的哟，加点酱。
小贴士：
剥蛋壳技巧
剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定，其实试个一两次就能掌握好了。要领其实在步骤五，不能泡太久的冷水。说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老，其实就算泡冷水这种效果也不好，所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了，趁热吃。
溏心蛋的卫生，因为毕竟是没有断生的关系，食品卫生还是需要担心的。所以溏心蛋还是趁热现吃的好。
【鸡蛋冷热水下锅问题】
经过试验，冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剥壳。
【电磁炉党请看这里】
其实呢，气炉最后转大火那里主要是给锅和锅盖加热而非给水加热，所以电磁炉党人只要用中档左右(及以下)煮蛋就可以了。然后最后时候转到最大档就可以了。
[责任编辑 辛子怡]
