这两周小编去吃了两趟大麻鱼，word天，之前还真没吃过这道菜，满满一盘的麻椒，看着就瘆得慌。然后吃了两口，嘴唇就麻的不行了，嘴唇已经不是我自己的了。
请看实景图：
好东西就要分享给大家，终于找到独家秘笈，一起来看看。
先准备食材：
主料：
鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹。
辅料：
鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜。
调料：
鸡精、味精、醪糟。
开始制作：
第一步，将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
第二步，将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。
第三步，热锅，倒入菜子油50克，待油温烧至五成热时，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克，用鸡精、味精各5克，醪糟2克调味，大火煮1分钟，捞出装盘。
第四步，将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
第五步，锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
小贴士：
在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。
特色：
这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细细的品尝之后，你才会感到它的醇香。
[责任编辑 辛子怡]
