对面食天生无法拒绝，点心蛋糕面包饼干馒头面条饼...通通都爱吃，没错，面粉就是这么一个神奇的食材，它能变换出无穷无尽的美味，就算不饿的时候忍不住想来两口，今天要说的，是馅饼，或香软或酥脆的面皮，包裹着多汁的内馅，一口咬下去，馅嫩多汁，香味从舌尖蔓延开来，还有比这更美味的吗？！！
1.西葫芦猪肉馅饼
面粉 250克、西葫芦 150克、猪肉 200克、鸡蛋清 1个、水 150毫升、食盐 适量、蚝油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙。
面皮：面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升。
馅料：西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克。
调料：盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙。
1、将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀。
2、用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟。
3、猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀。
4、西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分。
5、将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用。
6、饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子。
7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮。
8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上。
9、将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧。
10、平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可。
2.韭菜鸡蛋馅饼
韭菜 1把、鸡蛋 3个、面粉 250克、虾皮 1把、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许、水 适量。
馅料的调法：
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
馅饼的做法：
1、面粉适量。
2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
4、分成大小适中的小面团。
5、取其中一个，擀制成圆形面皮。
6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
8、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
9、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
10、及时反面，两面金黄出锅，趁热食用即可。
3.薄皮菠菜馅饼
菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条（干） 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许。
馅料的制作方法：
1、菠菜适量，去蒂洗净热水轻焯；粉条用冷水泡开并煮软。
2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分，粉条切段放入搅拌盆。
3、虾皮用滤网清洗后放入盆中。
4、鸡蛋3—4个，搅打成蛋液并炒熟，成丁状。
5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合。
6、加入适量盐和香油搅拌均匀。
菠菜馅饼的制作方法：
1、面粉适量。
2、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
3、和成面团即可，和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
4、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀，分成大小适中的小面团。
5、取其中一个，擀制成圆形面皮，周围越薄越好。
6、取适量馅料放入面皮中央。
7、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
8、包好的馅饼平放在案板上，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
9、锅热后加入少许食用油，中小火将馅饼烙至两面金黄即可。
10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便。
[责任编辑 辛子怡]
