凉拌菜是四季皆宜的菜肴，清爽可口的凉拌菜往往在饭桌上扮演者举足轻重的角色，有时候还是酒局最后的压轴菜。介绍几道家常版的凉拌小菜，这些小凉拌菜成本都不高，做法也简单，关键是好吃。希望给您的餐桌增添一点靓丽的清爽。这几道菜我标注的食材用量仅是我习惯的口味。仅供参考，因为千人百味，众口难调不是。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、油2茶匙、精盐适量、红辣椒、大蒜1头、蒸鱼豉油适量。
做法：把黄瓜洗净切薄片撒精盐拌匀腌渍10分钟。炒锅里倒入油，放进红辣椒、大蒜粒开大火爆锅。调进蒸鱼豉油小火炒出香辣味儿，炒成鲜辣味汁。腌好的黄瓜片滗出水，浇进炒好的鲜辣味汁拌匀。这个菜口感爽脆酸辣，吃了特开胃。
炝拌土豆丝
食材：大些的土豆1个、油2茶匙、精盐1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖适量、干辣椒、花椒
做法：把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝，把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。土豆丝倒进入开水锅里，焯烫断生后捞出用凉水冲洗，再过凉开水后捞出控水。把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝上拌匀即可。
凉拌鲜核桃仁
食材：鲜核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊少量
做法：鲜核桃剥掉最外层的肉质外壳，用核桃钳子夹开核桃皮。剥出核桃肉后用开水焯烫几分钟，放凉后剥掉核桃衣。调进白酱油，洒上苦菊段拌匀就可以吃了，口感清脆爽口，清热润燥。
拌豆腐皮
食材：豆腐皮200g、白酱油1茶匙、葱白一段、香菜2棵、香油适量。
做法：把豆腐皮卷起来切成细条，放进开水中焯烫后捞出控水。豆腐丝拌进葱白丝、香菜段，调进白酱油、香油，拌匀。
[责任编辑 辛子怡]
