油爆大虾是一道久负盛名的杭州传统名菜，也是下酒的佳肴，虾肉鲜美，营养丰富，是高蛋白，低脂肪的食物，古代著名戏曲家李渔在《闲情偶寄》中赞为，笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也，我今天做的这道油爆虾并非正宗做法，而是我经常在家里做的一种方法，味道非常美味，是家常版的油爆大虾，下面附上过程 。
主料：
明虾500克。
辅料：
葱适量、生姜适量、料酒1汤匙、盐适量、蒸鱼豉油少许、酱油1汤匙。
做法：
1.主料与辅料为，明虾，葱，姜。
2.首先将虾的胡须切掉，然后在肚子上开一刀（肚子上开一刀的好处就是吃的时候方便，而且便于入味，我是个不爱吃虾蟹的人，因为吃起来太麻烦了，但是这道油爆虾就不一样，只要咬住虾壳轻轻一扯，虾肉就出来了，而且非常的入味，吃起来非常的方便）。
3.起油锅，烧热至7-8成热，倒入虾炸15秒左右捞出（油温为30度一成，7-8成就是230度左右）。
4.虾炸好捞出沥油。
5.锅中加姜片和葱结炒香。
6.然后下炸好的虾，加料酒适量，蒸鱼豉油适量，酱油少许，盐微量，鸡精微量，清汤适量，然后盖上盖子闷煮3-5分钟即可（这道菜的调味也是跟正宗做法完全不同，主要是蒸鱼豉油，其它都需少量即可）。
7.然后摆盘，朝一个方向，先摆第一层。
8.然后在摆第二层。
9.第三层放入最小的虾即可，围好之后，把锅中剩余的汤汁倒入，然后放点葱丝即可。
烹饪技巧：
油温要高，时间要短。
[责任编辑 辛子怡]
