材料：鸡肉150克、小扁豆100克、洋葱1个、胡萝卜1根、茄子1个、油10克、咖喱粉30克、黄姜粉10克、孜然10克、小茴香5克。
做法：1.小扁豆浸泡4小时后沥干。2.洋葱和胡萝卜去皮切粒；胡萝卜泡软沥干；茄子切条。3.鸡肉切小粒，下锅炒至金黄色。4.把咖喱粉掺入少量温水拌匀，与鸡肉同炒，再放入孜然和小茴香。5.把所有食材放进锅里，加水煮开，转为小火慢煮1小时左右直至扁豆煮烂，可加糖调味。
营养功效：小扁豆是印度咖喱常用的食材，味道和营养价值俱佳。小扁豆含有植物固醇，有助于降低血胆固醇；其中的水溶性纤维还可改善血管和肠道健康。黄姜粉和孜然含矿物质丰富，其浓郁的香味可提高食欲。（澳大利亚注册营养师曾绮媛)
[责任编辑 辛子怡]
