作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。我推荐一种新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。
主料：
猪肋排200克。
辅料：
料酒8毫升、生抽5毫升、镇江香醋5毫升、蛋清1个、冰糖10克、糖桂花2勺、盐2克、淀粉适量、桂花干适量。
做法：
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状。
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用。
3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用。
4.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热。
5.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状。
6.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上。
7.淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。
8.最后撒上桂花干，装盘。
烹饪技巧：
熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的。
[责任编辑 辛子怡]
