经典川菜辣子鸡，面对这道先煎后炒再收汁的爽辣大菜。不粘锅能否兼顾耐磨和不粘两大需求？传说中的聚温特点，能否在菜肴收汁前关火，还能达到同样的美味效果？咱们试试看哦。
需要食材
鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克、葱姜蒜适量、食用油1大勺。
做法：
三个鸡腿切2厘米左右的小块，用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。
2、准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽 半勺蚝油 20克白糖 适量清水，做一碗调味汁。
3、做热三禾太极聚温耐磨不粘炒锅，锅体烧热后放入食用油。
辣子鸡最重要的就是高温热油干煸鸡肉，大火煸至金黄，所以需要多放油，高温快炸。这样鸡肉才外焦里嫩，格外香。快刀斩开的鸡块，鸡硬骨不少，煎炸的时候反复用筛子翻炒，也是对炒锅耐磨性的一大考验。
4、锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
5、炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
6、放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。
爆炒之前，我是倒出多余的油，用厨房用纸稍微擦擦锅边，立马清洁如新，这是给我的又一个惊喜哦。
整个烹饪过程，一直是大火，我放的底油也比较少，辣椒和花椒都没有糊，放入调味汁后，由于这款锅独有的不粘和聚温特性，完全可以关火，靠余温凝固汤汁和提鲜收汁，效果特别棒。更为惊喜的是，如此高温油煎再快炒的菜，油烟很少，神奇的聚温特性，好像也锁住了油烟，更多油滴是挂在锅壁上，均匀分布。
从实际中可以看到，辣椒红亮，放入的调味汁在10于秒内就迅速收汁，而且还是在关火的状态下，使得鸡肉块颜色鲜亮姜黄，均匀包裹汤汁。到此，这道菜做的相当成功！
[责任编辑 辛子怡]
