醋溜绿豆芽是一道汉族名菜。脆嫩，爽口，清淡。将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
制作方法：
第一步：准备豆芽菜，小葱，干辣椒，备用。
第二步：豆芽菜冲洗干净，控水备用。
第三步：小葱切成两种，葱段和葱白，干辣椒洗净，擦干，切段。
第四步：冷油下锅，下入葱末，干辣椒，爆香。
第五步：倒入控水的豆芽菜，翻炒。
第六步：加半勺白糖，香醋，生抽，盐，适量，翻炒。
第七步：最后把香葱段放进去，翻炒几下，关火，豆芽菜很好熟，所有不要炒太久。
第八步：装盘，开吃。
