口水鸭爪
主料：鸭掌500克，花椒3克，麻椒3克，八角1个。
辅料：假篓叶子2片，香菜碎少许，葱花少许，鸡精2克，酱油10克，蚝油6克，豆瓣酱10克，料酒10克，干辣椒10个，姜片3片，盐2克。
做法：
1.干辣椒洗净剪小段放入清水浸泡备用；
2.鸭爪洗净焯水后捞出，用厨房用纸搽干水分；
3.锅内放入适量的油，油冒热气后放入鸭爪炸；
4.翻面炸至两面金黄后全部捞出，沥油后放入大瓷碗；
5.把切碎的假篓叶子和香菜，葱花，酱油，蚝油，鸡精，盐，料酒全部倒入瓷碗内，豆瓣酱加入半碗清水拌匀倒入；
6.再倒入泡好的辣椒和清水，混合均匀浸泡半小时；
7.撒上白芝麻；
8.用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，放入微波炉，管好炉门，调微波高火20分钟即可。
口水黄瓜
主料：黄瓜500克。
辅料：油20毫升，枸杞子少许，盐2克，甜醋30毫升，辣椒面3克，蒜泥10克，鲜酱油40毫升。
做法：
1.黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片，加入盆中，加上2克盐腌制一会儿变软；
2.准备辣椒面和蒜泥，碗内加入鲜酱油和甜醋，把辣椒面和蒜泥加入拌匀；
3.热锅加入油烧沸腾，热油淋入拌匀的调料碗中；
4.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状；
5.把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可上桌。
烹饪技巧：
1.黄瓜用盐腌制一下，不但入味，而且变软后很容易卷起不会断裂。
2.甜醋味道是酸甜味，不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的口味。
3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香。
[责任编辑 展俊]
