我特早的时候做过一个黄瓜肉片，这个菜别看简单，但是他真的是我的看家菜，做好其实也不容易，但是掌握了方法，按我说的去做，就一定行，即使不好看，出来连汤汁带菜的也能让您干上三碗饭，真不是瞎聊的，真三碗！
青笋肉片就是依照黄瓜肉片来做的，方法都差不多，一个是提前用盐把青笋片腌十分钟，另一个是调好碗汁来炒，这两点做到位了，这个菜那是相当诱人的！
主料：去皮青笋200克、梅花肉100克。
腌肉调料：黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量。
碗汁调料：黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量。
其它调料：小葱和蒜适量、干辣椒若干。
青笋削皮去筋，按图中方法切成菱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟。
梅花肉切片，放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀，小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽，取一只碗，将所有碗汁调料倒入后搅匀，再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中，另一半备用。
炒锅烧热，倒适量油至五成热时，先下干辣椒炸到棕色。
然后快迅放肉片炒散至七八成熟。
将青笋片倒进锅中大火炒开，放剩下一半的葱段蒜片爆香。
炒半分钟左右，把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。
后记：
青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉，那是盐水，非常咸，必要时要稍微挤一下笋片
调碗汁的时候不要放盐了，因为笋就是用盐腌的，再放盐就变木乃伊了！
炒这种菜的肉我一般都是梅花肉或者是小里脊肉，其它的肉不好咬！梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉，像大理石一样的花纹，肉质特别嫩，怎么炒都嫩。
调碗汁很重要，没有这一小碗汁，这个菜啥都不是，您说我一样一样的放调料咋了？好吧，您试试就知道了，嘿嘿，最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下，不然下边有沉淀。
小葱段和蒜片我这次分两次用，一半用在炒肉片和笋时，一半放在碗汁里了，放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。
碗汁的醋放几没滴就行，别多了哈！糖也一样，咱们不放味精，就放一点糖提提鲜，不能吃出甜味儿！
青笋也不能炒太久，也会变面的，其实这个大家都知道哈！
好了，今天就到这里吧！
[责任编辑：黄瑞娇]
