至简至鲜的菜，只需要一种调味料，这真的不夸张。
这道银芽炒蛋，虽然再简单不过，然而就像醋溜土豆丝，要做的好吃，也是有窍门。豆芽要保持鲜嫩不塌秧，颜色雪白不变色，口感鲜香脆，鸡蛋软嫩不腥。这就决定了不能放生抽、蚝油一类的带有深颜色的调味料。当然，如果放盐是可以，但放了盐的豆芽，很快就会塌秧出水，水踏踏的口感不好，豆芽也不脆了。
那么，不卖关子了。请出这为调料：鱼露。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
北方人用鱼露的机会比较少，不仅是远离海边，气候干燥，很难制作鱼露。而且菜品多煎炸煮炖，这就需要多种调味料来平衡口味。
当我们烹饪比较简单的炒素菜，或者不希望菜品颜色过深过咸，那就要首选鱼露，这种集合了盐 生抽 蚝油的咸鲜味道的调料，就是首选了。
1、我们把一斤绿豆芽去根须洗净沥水备用。
2、鸡蛋3个打散，准备好鱼露。
3、坐热油锅，油烧热，放入蛋液，刚刚凝固后炒散，捞出。
4、油锅里放少许油，烧热后倒入绿豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鱼露，炒匀。
5、接着倒入鸡蛋，翻炒均匀。基本整道菜是半分钟出锅。
6、菜品香鲜脆，特别爽口。
（责任编辑：任湘萍）
