“豆制品有时候稍花下心思，就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，虽然过程繁琐了下，但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。 ”
主料：
豆腐600克。
辅料：
香葱适量、辣椒粉5克、盐少许、老抽1勺、生抽1勺、细砂糖少许、茴香籽十几粒、豆蔻1个、陈皮3块、辣椒油适量、孜然粉少许。
做法：
1.调料备好。
2.豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上，我这里用的是烤箱里的接渣盘。
3.上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。
4.压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。
5.放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右。
6.期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。
7.把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。
8.最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。
9.185°上下火加热风循环烤制20分钟左右。
[责任编辑 展俊]
