过去的这个春节，难得花儿的很多亲戚都回国后一起过节，所以这个春节过的特别热闹，除了一起守岁吃年夜饭，兄弟姐妹也一起聚会聊天。大家都特别感慨，恍然间还都是相互打闹的小孩子，一下子都长大了，有了自己的家庭，忙碌于自己的事业。虽然是亲人，但一年中能聚会的机会，恐怕就是春节这个时候了。
在亲戚来家中聚会的时候，老母亲总会亲自做上几道拿手好菜，我就会做些可口的小点心。毕竟自己做，可以根据家人的喜好，做些少糖低油的小零食。
正好放假前，好友寄来了一箱的槟榔芋头，芋头炖肉或者煲粥，家人都喜欢这种细腻而醇香的芋头口感。于是，花儿就做了几盘香脆芋头卷，外层用吐司蘸蛋液烘烤，色泽金黄香脆，里面包裹醇香的芋头馅料，特别受家人的喜爱。
【香脆芋头卷】
需要准备：
芋头200克
紫薯1个
吐司片6片
白糖30克
鸡蛋2个
橄榄油：适量
椰蓉：少许
做法：
1、芋头200克切小块，小紫薯一个，都洗净去皮，上锅蒸熟，用筷子能轻松扎透就是蒸好了。
2、用擀面杖把紫薯和芋头都捣碎，放入炼乳或者白糖都可以。
3、准备两个鸡蛋，打成蛋液，用于刷表面，再准备些椰蓉，适量吐司片。
4、吐司片去四边，用擀面杖擀成薄片。
5、香芋馅料均匀涂抹在吐司上，两边留出来。
6、卷好的每个吐司卷，中间切一刀，平铺在烤盘上，先用橄榄油在吐司上刷一层，这样避免烘烤的时候吐司皮裂开。
7、最后再刷上一层蛋液，表面撒上适量椰蓉。
8、烤箱180度预热8分钟，烤盘放在中层烤15-20分钟，表面上色至金黄即可。
9、香芋卷还有种做法，就是包裹蛋液后小火油煎，口感会更脆，但含油量比较大，所以我是用了烘烤的做法。
真的很好吃哦，来几卷吧！
[责任编辑 杨迪]
