咱中国人讲究时令美食，冬天是最适合养生的季节，很多人首选牛肉。因为暖和、因为爽啊！大口吃肉的感觉简直不要太爽。
在西安，牛肉有很多种本地吃法。咱西安人吃牛肉的花样，就一个字：服！
早餐标配 腊牛肉夹馍
腊牛肉在陕西历史悠久，牛肉的制作过程也很讲究。腊牛肉夹馍，一般和肉丸糊辣汤搭配食用。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿。这是检验是否是真正西安本地吃货的标准之一。
肉丸胡辣汤
有口感而且实在，辅料很多，白菜、土豆块、胡萝卜块……当然必须有牛丸才最提味。在西安，没有胡辣汤的早晨是不完整滴。
西安正宗 肉丸烩菜
牛肉丸子烩菜是清真系菜肴，陕西的著名小吃，以西安最为出名而且正宗。一碗香喷喷的陕西烩菜，骨汤、牛肉、大丸子、豆腐干……烩成一碗，简直就是一种享受。丸子的个头不小，吃起来弹性十足。
冬天必吃牛肉泡馍
切好牛肉，放入锅内烧开，加入调料，最后盛入掰好馍的碗里。肉烂汤浓，香气诱人。并且还有暖胃的功效。在西安，初雪的日子一定来碗泡馍才算过冬。
除此还有：陈皮牛肉、子洲黄米蒸牛肉、秦川金鼎牛膝骨、黄焖牛肉、萝卜炖牛肉……
陕菜里的牛肉也花样繁多，都是西安人下馆子必点的菜。
在陕西，牛肉的吃法太多了。但是，西安人最讲究的还得是，酱牛肉！
酱牛肉的记忆从小时候就已经开始，课本里武二郎对着三碗不过岗的酒招子。手撕酱牛肉再灌十八碗大酒，吃完能打虎的形象，至今记忆犹新！
西安人吃牛肉可以有100种方法。
但是老西安还是更喜欢冬天买些酱牛肉切好放在盘里，配上一壶西凤酒，和伙计家人围一起闲谝……
这样分享美食才最过瘾！
[责任编辑 文稳翔]
