“酱爆鸡丁这菜一直是挺受咱普通百姓欢迎的，食材便宜，调料简单，但是真下饭下酒啊，酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，您用郫县豆瓣酱爆也成，这个没有固定的法则，只是肯定是听一种味道了吧，咱们还是用最家常的做法吧。 ”
主料：
鸡胸脯肉250克。
辅料：
黄瓜适量、调料、食盐少许、姜1小块、淀粉适量、甜面酱30克、黄酒8克、白糖10克、鸡蛋清少许、食油适量。
做法：
1.鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了。
2.黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下。
3.锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟。
4.油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒。
5.炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味。
6.将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了。
[责任编辑 展俊]
