光明网食品安全频道讯 快过年了，又到了亲朋好友欢聚一堂的时刻。在这样热闹的气氛下，正是大展厨艺的好机会。对于一个热爱钻研厨艺的人来说，给亲戚朋友品尝自己做的饭菜是一件很享受的事情。但是，在此之前，首先要保证食材的新鲜，其次是注意烹饪过程中的各种细节，避免因为不恰当的食材处理或者烹饪方式，导致细菌滋生。既能吃得香，又要吃的健康，这才是过年愉快宴客的正确之道。
第一，不能给任何食物细菌以任何可乘之机，不管是肉类、鸡蛋还是其他容易变质的食物，从超市买回来之后，立刻放入冰箱冷冻或者冷藏。
第二，需要低温保鲜的食物也有应对小窍门。自助餐类型的家庭聚餐中，将需要低温保鲜的食物放置在大一些的器皿中，在器皿中加满冰块，保证碗内的温度。如果使用的是托盘，把托盘的盖子拿开，在盖子里放上冰块，然后将托盘置于盖子之上。
第三，虽说大盘盛放食物更多，但不如将食物分开放在多个小盘中更卫生。在晚宴开始之前，盘装食物都要放在干净卫生的环境中，低温保鲜食物在食用之前再拿出。每两个小时更换一次盛放食物的盘子。
第四，保持熟食的温度。小火锅、电锅或者可加热的托盘都是不错的选择，加热容器的温度最好保持在140华氏度（60摄氏度）以上。
第五，谨记“两小时原则”。晚宴结束之后，如果有剩菜，那么一定要在两小时之内冷藏起来，温度不能高于40华氏度（约4摄氏度）。剩菜必须在3到4天之内吃完，固体食物加热至165华氏度（约74摄氏度），汤汁之类的液体食物加热至沸腾。（梁昕诺/编译 信息资料来源：fightbac网站资讯）
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