闽菜，以烹制山珍海味著称，“香”、“味”见长，具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，口味淡爽清鲜，汤路广泛讲究，是中国八大菜系之一。
沙茶肘子
原料：
猪后肘、油菜、姜、盐、酱油、味精、料酒、水淀粉、沙茶酱、白糖、植物油
做法：
1.将油菜从中间顺长剖开，猪肘子在肉的一面划开，放入容器内，加入料酒、酱油、沙茶酱、盐、白糖和姜片，腌渍入味；
2.入蒸锅内用大火蒸至熟烂，取出，拣出姜片；
3.锅内放油烧热，下入油菜煸炒，加入盐和味精炒匀至熟，出锅围摆在盘的四周；
4.将肘子取出，皮朝上放入盘内，汤汁倒入锅内烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子上即可。
发菜汤泡肚
原料：
猪肚、发菜（干）、味精、白酱油、黄酒、鸡汤、芝麻油
做法：
1.猪肚剔净油膜，用清水泡30分钟取出,切成片，下入沸水锅中汆热捞出，沥净水，备用；
2.肚尖用黄酒拌匀略腌,发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内汆一下捞出，再用黄酒、味精腌制入味；
3.将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧；
4.鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。
[责任编辑 高照]
