原料：鸡胸肉150 克，火腿75 克，冬笋75 克，水发香菇5 朵，豌豆苗15 克，生姜3 片 调料：料酒2/3 大勺，盐1 小勺，清鸡汤2 杯。
将鸡胸肉放入锅内，加入清水、姜片和料酒煮15 分钟，取出晾凉。
火腿上笼隔水蒸15 分钟，取出晾凉。
冬笋放入清水中煮10 分钟，捞出晾凉。
将鸡胸肉、火腿和冬笋先切成薄片，再切成细丝。
水发香菇去除根蒂，在1 朵香菇表面划出米字花刀，其余4 朵切丝；豌豆苗掐去老梗，留嫩芽洗净。
取一小碗，先将1 朵整香菇面朝下根蒂朝上放入碗底，再将2/3 的火腿丝、鸡胸肉丝和冬笋丝错开颜色沿碗壁整齐地排放在香菇上。
制作技巧：
① 原料切丝要求不仅要又细又长，并且要长短一致，粗细均匀。
② 汤汁入盆时要慢，以免冲散三丝的形状。
[责任编辑 杨迪]
