一、香炸鸡腿
用料：
鸡腿/鸡翅、面粉、面包糠、生抽、盐糖、孜然粉、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1.把鸡腿砍成2份,(也可以用鸡翅鸡翼槌)然后放生抽,糖盐,胡椒粉,孜然粉(我超级喜欢孜然粉)和花椒粉,拌匀腌制20分钟；
2.每块鸡都裹上面粉蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠；
3.油烧5成热,小火炸鸡,炸至两面金黄.取出放凉,油转大火复炸1分钟逼出油,再放在铺有吸油纸的碟子上完成。
小贴士：一定要小火炸,肉才能熟。
二、薄皮炸鸡腿
用料：
鸡大腿、低筋面粉、玉米粉、橄榄油、椒盐粉、葱、薑、蒜、五香粉、盐、水、米酒、糖。
做法：
1.鸡腿洗净，备用；
2.把所有调料及水放进料理机；
3.打成汁，备用；
4.把打好的汁过滤，备用；
5.在鸡腿内侧切几刀，以便更入味，但不要切透；
6.放入调料汁中淹渍30分钟；
7.备炸粉，将所有配料(除油以外)倒进容器，拌匀备用；
8.备油锅，中火将油烧至温热；
9.鸡腿里外裹匀炸粉，并略抖动鸡腿,去掉多余的粉；
10.鸡腿放入油锅，转小火慢炸，每面炸约5分钟左右；转中火、以提高油温，逼出油份，至鸡腿表面呈金黄酥脆状，捞出；
11.沥油；
12.装盘。
小贴士：
1,炸时，一定小火慢炸，否则，外面糊了，里面还没熟。
2,炸粉的量，可根据自已的情况。
3,炸好的鸡，外酥里嫩，很好吃。
三、香酥炸鸡腿
用料：
鸡腿、生粉、面粉、鸡蛋、生姜、葱、黑胡椒粉、椒盐、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、蒜瓣。
做法：
1.鸡腿洗净沥干水分，用竹签在鸡腿上戳出很多小洞，生姜和葱洗净切丝，蒜瓣捣成蒜泥备用；
2.用盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉和少量生粉将鸡腿腌制3-5小时；
3.生粉和面粉以1比4混合，加入鸡蛋一枚、黑胡椒粉、椒盐、少量盐和适量水打匀，不能太稀要使得粘度恰好能够保证裹住鸡腿；
4.将腌制好的鸡腿去除作料后放入打匀的面粉内裹上厚厚一层；
5.锅里倒入足够多的油，加入至7成热后，将鸡腿下锅前再次过面粉后迅速放入锅内炸20秒捞出；
6.锅内开中小火，将捞出的鸡腿再次放入锅中慢炸至鸡腿熟且颜色呈金黄色即可。
[责任编辑 展俊]
