冬至，24节气中的第22个节气，这一天太阳直射南回归线，北半球全年中白天最短、夜晚最长。在潮汕，我们将它称为冬节，除了吃汤圆的习俗外，在这一天我们还要吃补，炖一些滋补的汤水，增强机体的抵抗力，驱除寒冷。
在这个冬至，用新鲜的人参炖山鸡，用于调中治气，养血补胃气。熬出来的汤水，汤清鲜，参清香，喝一口好滋味好营养。
【食材】新鲜的人参2条、山鸡1/2只、盐适量
【做法】
新鲜的人参清洗干净；山鸡处理干净，斩大块；煮开水，下山鸡，再次煮开，捞起山鸡肉待用；将山鸡肉与人参放进砂锅中，加入足量清水；大火煮开，转小火煮2个小时；加入盐调味，熄火即可食用。
【小五食记】
家常食用的汤水，药材不要下得太多，以免药材的味道掩盖了食材的香味。
[责任编辑 张亮]
