派皮：
低粉45克、黄油30克、蛋黄10克、杏仁粉10克、糖粉15克。
嫩起司蛋糕：
奶油奶酪100克、全蛋液35克、炼乳12克、低筋面粉8克、细砂糖20克。
杏仁酸奶蛋糕：
鸡蛋2个、低筋面粉45克、酸奶40克(如果用老酸奶量则加倍)。
色拉油20克、糖25克、杏仁片适量、奥利奥碎适量、蔓越莓干适量。
草莓慕斯：
草莓酱40克、动物性淡奶油35克、牛奶25克。
柠檬2克、吉利丁2.5克、糖5克。
操作步骤：
1、派皮：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
（1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时。
（2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘。
（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。
3、嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀。
4、最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉。
5、杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒。
6、蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡。
7、再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟。
8、出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）。
9、慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开。
10、待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟。
11、取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可。
成品欣赏
[责任编辑 周微栋]
