先准备好材料
鸡蛋，小虾皮，韭菜（韭菜最好提早洗出来控水，这样和出的馅比较干爽。）
和好面醒一会
我一般用凉水直接和面。
煎鸡蛋
鸡蛋煎老一点，这样拌出来的馅比较好看，口感也比较好。煎的太嫩的鸡蛋和馅时很容易就成碎末末了。而且煎时锅里多放一点油，这样拌馅时就不用再放了，热油的香味是比较足的。
鸡蛋煎好后盛出来晾凉
韭菜切碎
控过水的韭菜切好后看起来是不是很干爽呢！
把所有的馅料放在一起
把小虾皮洗净攥干，淋点酱油，加适量盐。
把馅拌好
是不是闻着就鲜香呢。
擀皮
把醒好的面揪成小团，揉圆，压扁，擀成面皮。
包韭菜合喽
把边缘都捏紧就好啦！
烙韭菜合
锅烧热放油开始烙了。这个时候的火可以大点，一边烙好了，翻过另一边再烙成焦黄色。
两边都烙好后，这时候锅是很热的，火改成小火。我比较喜欢再把韭菜合立起来烙一下，两个小边都立着烙一下。
等两个小边都烙好了，就可以出锅了。这时候的火候刚刚好，韭菜还保存着些许的鲜辣味。
这样一盘怎么够，再来一盘摆个造型。
外皮香脆，内里鲜香的韭菜合，是不是颜值也很高呢！
[责任编辑 周微栋]
