桂花鸭子
原料：
鸭肉、桂花、食盐、料酒、陈皮、大蒜
做法：
1.鸭子去腥：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；
2.大蒜加一茶匙醋，用水煮开，放入处理干净的鸭子，稍煮后，去掉血沫，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到沸腾；
3.加入料酒和盐，开盖维持大火5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
4.撇去漂浮的调料和浮油，装盘即可。
龙井虾仁
原料：
五花肉、干黄花菜、酱油、八角、黄酒、小葱、菜籽油、白砂糖
做法：
1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用；
2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味；
3.龙井茶用70~80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用；
4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅；
5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入，随即倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
[责任编辑 周微栋]
