制作方法
材料：紫薯1个，牛奶100克，淡奶油100克，炼乳35克，白糖25克，蛋黄2个，吉士粉6克。（这个量，用的小挞皮做了24个，若是大的蛋挞皮的话，差不多12个左右）
1.紫薯去皮切小丁，上蒸锅蒸熟。
2. 把牛奶，淡奶油，炼乳，白糖一起放入容器。搅拌至白糖融化。（可以隔热水搅拌）
3.蛋黄打散后倒入，搅均匀。
4.筛入吉士粉，继续拌匀，此时蛋挞水就做成了。
5.把蛋挞水过一遍筛子。一会儿做蛋挞时才够细腻。
6.烤盘摆放好蛋挞皮，放上蒸熟的紫薯。倒入蛋挞水，8至9分满即可。
7.提前预热烤箱，上下火200-220度左右。把烤盘端进去放中下层烤15分钟左右，直到表面出现不规则焦糖色为止（小蛋挞所以时间短，如果是大的蛋挞大约20-25分钟左右）。
8. 加了吉士粉进去，烤出来的蛋挞颜色更漂亮，香气更浓（流口水）。
[责任编辑 周微栋]
