【番茄炖牛腩】
食材：牛腩、番茄、香葱；
步骤：
1、牛腩洗净，清水浸泡，滤去血水，切成小块；冷水入锅，放料酒、香叶、桂皮、丁香等香料，水烧开后，再煮两分钟左右，捞出，在流动的温水中冲去浮沫；
2、电饭煲加适量水，放入牛腩块，放香叶、八角等香料，水开后炖煮半小时，捞出牛腩，用少量盐提前入味；汤汁做高汤；
3、番茄去蒂洗净，顶部划十字架，把有刀痕的一面朝下，放入沸水中浸泡一分钟，捞出，撕去表皮，切成小块；
4、香葱洗净，切碎末；
5、坐锅热油，入番茄块略翻炒，下牛腩块，加入温热的牛腩高汤，至少没过食材一倍以上，加少量盐调味，小火慢炖至汤汁基本收干，撒上香葱碎，即可起锅装盘。
小窍门：
1、牛腩焯水后，炖煮至半软烂，再与番茄同煮更容易入味；
2、根据自家锅具决定水量和炖煮的时间；
3、牛腩提前入少量盐味为好；与番茄同煮后，酸酸甜甜，有少量咸味即可；
4、番茄去皮后炖煮，口感更好。
[责任编辑 周微栋]
